「01、」
卸下“炭火妆” 好茶“素颜”见人
——武夷山首届老枞水仙斗茶赛近三百份茶样直面客商品评
“走水茶”比拼，算是武夷山斗茶赛里的首创。
斗茶赛现场，茶企与客商直接碰面交流。
千载儒释道，万古山水茶。武夷山是世界红茶与乌龙茶发源地，斗茶的传统延续千年。往年，年度斗茶盛事都在年底举行；今年却破例，6月27日，首届红色洋庄·芝己老枞斗茶赛在武夷山国家旅游度假区武夷广场提前举办。
比时间提前更吸引人的，是赛制的革新。近300个参赛茶样，全是工艺初成的“走水茶”，不拼火功、不靠精制修饰，保持最接近原料本色的状态接受公开审评。
这是武夷山今年头一回办斗茶赛，也是武夷山历史上首次以“走水茶”为专项评审对象的斗茶赛。
6月28日中午，持续一天半的赛事圆满落幕。全国二十余省市两万余名茶商、茶客与游客涌到现场，在近百张品鉴茶桌间穿梭品评。
一场“卸妆”后的直接较量
在岩茶圈，没人敢把连最后一道炭焙工序都没做的“半成品”茶样，一次性摆上近百席任人品评。这场以“走水茶”为评审对象的创新赛事做到了。
何为“走水茶”？武夷山市茶业同业公会党委书记刘国英解释，毛茶拣剔去梗除杂后，只辅以轻度清焙，主要目的是去除多余水分、提升汤色清晰度。“用大白话说，就是卸了妆。”没了炭火这道“厚外套”，茶叶的山场真伪、树龄深浅、采摘老嫩、初制工艺是否到位，全部毫无保留地摆在审评台上。
在刘国英看来，这场比赛的意义超出了评出奖项：“走水茶像一面镜子，原料是不是真老枞、工艺到不到位，一照便知。通过专门的老枞水仙斗茶赛，对市场引导和规范有推动作用，对老枞水仙品类健康发展和武夷山茶产业健康发展，将起到很好的示范作用。”
武夷山肆兮职业技能培训学校创始人钟明秀同样感受真切：“品鉴了近三百款茶样，在家门口就能和一线生产的茶农近距离沟通，观察工艺的细微差别，在对比中感受高山老枞水仙的独特气息。”她觉得，这种大规模、高密度的走水茶品鉴，是快速提升审评能力的绝佳机会。
采购商与茶农的双向互动
“做茶叶采购十几年，第一次见到近三百款没经过精制炭焙的老枞水仙整齐列队，任人品评。”从江苏扬州驱车八百公里赶来的采购商张明军，在品鉴区一坐就是大半天。他拿品茗杯一张茶席接一张茶席地喝，最终锁定了三款心仪茶样。“这样的比赛，把茶叶最后的‘妆容’卸掉了。山场正不正、树龄够不够、工艺精不精，一口下去见真章。采购心里踏实。”
来自泉州的采购商许钊荣行动更快。品鉴会第二天上午，他就在产销对接区与两位洋庄茶农签下意向采购协议。“以前采购岩茶靠网上看图、寄样品，心里总悬着。这次坐在产地，茶农就坐在对面，喝着刚出汤的热茶谈价格，每一杯都有手心的温度。”
茶农同样收获不菲。刚刚捧得金奖的吴三地茶农吴文权，奖牌还没来得及放下，就有三四拨采购商找上门来。两天里，他带去的茶叶样品被品鉴了近千杯。“走水茶最见茶青品质和制作功底。现场颁奖，大家一下子就认可了我的茶，好几家经销商都在谈长期合作。”
深山珍宝走到台前
这些参赛茶样全部来自武夷山深处的洋庄乡。作为武夷山国家公园重要组成部分，洋庄乡海拔高、云雾多、生态原始。全乡茶园面积12000亩，老枞水仙占四分之一到三分之一，大量树龄超百年乃至两百多年的老枞遍布山野。浆溪村吴三地自然村至今存着两千余株百年以上老枞，青苔爬满树干，茶树与竹林共生，茶汤里便有了独特的山场气，那是老茶客们穷尽味蕾追逐的终极密码。
可深山出好茶，也出难题。信息不对称长期困扰洋庄的中小茶农，许多好茶因缺少渠道和曝光，近年来销量受限。
“这次活动把经销商和爱喝老枞水仙的茶客、茶友都聚到了一起，尤其是走水茶品鉴，
