坦白讲，我个人也曾为此事困惑过一段时日。
早些年选购酱酒时，旁人提及“认准GB/T 26760即可”，我便牢牢记住了这组数字。每逢步入超市选购酒类产品，总要翻查背标寻觅这一行文字，方觉安心。未曾想去年岁末，友人送来一瓶佳酿，其背标上注明的却是GB/T 10781.4，与我记忆中的GB/T 26760大相径庭。
当时我着实愕然。莫非此酒为仿冒品？抑或是新颁行的标准标准？
经查阅相关资料方知，错在自家知识库需更新，酒体本身并无问题。
这两行数字究竟有何关联？简而言之：GB/T 10781.4-2024已然正式替代GB/T 26760-2011，自2025年6月1日起正式施行。
换言之，GB/T 26760为旧版国标，GB/T 10781.4为新版国标。当前选购酱酒时，若背标标注GB/T 10781.4，无需惊慌——此为国标标准更新所致，绝非伪劣产品。
为何变更编号？因GB/T 10781作为《白酒质量要求》系列国标的总编号，其中浓香型对应10781.1，清香型为10781.2，酱香型亦随之调整为10781.4，与其他香型并列标识。
新标准相较旧标准的严格之处何在？
我确实细致对比了两个标准的内容，发现新标准对“纯粮”的界定更为严苛。
其一，定义更为明晰。
旧标准表述酱香酒为“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质”。新标准则直接升级为“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。
细细品味这两个表述的差异。“未添加”与“不添加”，多出“间接”二字——之意为即便迂回添加亦属禁忌。彻底杜绝了食用酒精与任何添加剂的可能。
其二，工艺更为细化。
新标准特别增设了“酱香型白酒（大曲）”与“酱香型白酒（其他）”两类划分。
“酱香型白酒（大曲）”要求全部采用高温大曲作为糖化发酵剂，原料须为糯高粱和小麦。此乃最为传统的酱酒工艺，茅台、习酒、郎酒等大品牌即遵循此道。
“酱香型白酒（其他）”则可使用非完全高温大曲，或采用麸曲、混合曲，为不同工艺保留操作空间。
其三，感官描述更为直白。
旧标准对优质酱酒的描述为“酱香突出、香气幽雅、诸味协调”——这般表述谁人能懂？
新标准直接转为“果香、花香、青草香、焙烤香”等具体用语。实际品饮到何种风味，即以何种词汇表述，无需附庸风雅。专业人士指出，如此修订旨在降低消费者的认知门槛。
新标准尚有几项重要修订
其一为感官标准。 旧标准将品质分为优级、一级、二级三级评定，新标准取消了“二级”。往后二级酱酒不得标注GB/T 10781.4，除非进阶至优级或一级，否则便应退出市场。
其二为理化指标。 旧标准对总酸、总酯的要求为固定数值，新标准则依生产日期一年内和一年后分别设定不同指标。此调整考虑了酱酒陈存期间酯类物质自然水解的客观规律，更为科学。
其三是生产过程管控。
新标准对“酱香型白酒（大曲）”的高温制曲、两次投料、多轮次酿造、基酒储藏均提出明确要求——高温大曲需在曲房内至少培养40日，初次翻曲时最高品温须达60℃。这般规定将传统工艺的“硬性指标”写入标准，并非随意标注“大曲”即可。
未来选购酒品应如何辨识？
实则此事并未困顿复杂。
GB/T 10781.4为现行新标准，GB/T 26760则为旧标准，二者当前俱在有效期。然自2025年6月1日起，新酿酱酒或将全面采用新标准。
若欲购传统大曲酱香酒，需留意产品是否明确标注“酱香型白酒（大曲）”。此标签并非随意印刷，需符合新标准的生产过程管控要求方可使用。
若需确认是否为纯粮固态发酵，两个标准均可确保——无论是GB/T 26760抑或GB/T 10781.4，均保障纯粮固态发酵，无食用酒精与香精香料添加。
归根结底，标准升级旨在
