近日，东方出版社推出了饮食文化书籍《他山之味》，新书发布活动在上海嘉格纳旗舰店举行。活动得到了德国高端厨电品牌嘉格纳与酩悦轩尼诗旗下奢华香槟品牌唐培里侬的大力支持。美国厨师罗朗，这位被誉为“厨房里的人类学家”的人物，亲赴现场，与读者交谈他过去三十年的经历和对中国饮食文化的见解。纪录片导演周轶君、美食家陈立教授、作家沈宏非等也出席了活动，和罗朗进行了深入对话。
《他山之味》是一本非传统食谱或旅游纪念册，而是以个人经历为主线，通过一位美国厨师近三十年的中国岁月，撰写成的“美食情书”。书籍从罗朗十五岁在美国中餐馆初次尝试咕咾肉开始，记录了他走遍中国各地寻访食材源头、学习传统技能的过程，以及他在广州沙面创建私房菜馆“朗泮轩”的创业经历。书中充满了真实的个人记忆，不仅展示了异乡人对中国饮食文化的深刻认识，也描绘了时代变迁、人情冷暖和自我探索的画卷。
罗朗毕业于康奈尔大学，后来到清华大学学习中文，从此与中国建立了深厚的联系。他曾担任美国驻华大使官邸的主厨，并且拥有厨师、作家、面点师、制茶师等多个身份。他还参与过《圆桌派》《锵锵行天下》《厨房里有哲学家》等文化节目的制作，被导演陈晓卿称为“孤独的另类艺术家”。
在发布会上，罗朗围绕书籍创作、饮食观察和味道理解三个方面，分享了许多独特的观点。
谈及书籍创作，罗朗说，通过第三方团队来记录和撰写，让他第一次阅读终稿时获得了全新的对自己的认识。他以杨德昌导演的电影《一一》中“拍摄后脑勺”的手法作比喻——尽管故事基于亲身经历，但只有从他人的视角出发，才能发现自己永远看不到的“背面”。许多他自己未曾留意的细节，在别人的记忆里却留下了深刻的印象，这场阅读对他来说是一次充满惊喜的自我反思。
在饮食文化观察方面，罗朗继续采用人类学的视角。他认为，人类学的关键在于“把熟悉的事物变陌生，把陌生的事物变熟悉”——日常生活中那些人们习以为常的事物，往往隐藏着最深厚的文化和故事。他坦言，当年“朗泮轩”坚持芝麻酱、酱油、米酒、梅干菜等所有食材手工制作，初衷并不是为了取悦食客，而是为了让团队成员在劳作中与食物建立联系，找回传统饮食中人与人之间的交流和分享的社会特性。他指出，工业化和快节奏正使人们逐渐失去亲手制作食物的能力，看似丰富的商品选择实际上是一种“无奈的必要”——当人们不再了解食物的来源，也就将生活的选择权让给了他人。
关于对“味道”的理解，罗朗在二十年的食材寻访中不断加深认识。他表示，记忆中最深刻的风味，往往与食材本身有多极致无关，而在于和谁一起分享，经历了怎样的故事。陕北的杏子、川南的挂面、新疆的手抓饭，之所以成为他终生难忘的味觉记忆，背后是翻山越岭的寻访、深巷中的相遇以及与当地人的真诚连接。他以书中提到的“坛城饼”为例——这种需要花费六小时制作、灵感来源于坛城沙画的点心，其美感恰恰在于“被食用、被消解”的那一瞬间；精心制作的食物最终成为了食用者身体的一部分，正如坛城被毁弃背后的哲理，粗糙的口感也恰恰是其生命力和美感的来源。“食谱对我来说就是历史书，就是故事。”罗朗这样说道。
活动现场，读者与嘉宾就饮食与生活的主题进行了深入交流。周轶君说，书中人与人之间通过食物建立的长久联系让她感动，罗朗克制而丰富的饮食美学改变了她对“吃”的看法；陈立教授与罗朗探讨了肉夹馍的起源与发展；有读者分享了他们亲手种植、制作食物的经历，认为亲自参与的过程中获得的成就感是金钱无法买到的。
为了纪念这个特别的时刻，酩悦轩尼诗帝亚吉欧的市场经理Leo Xu代表唐培里侬品牌向罗朗赠送了刻有书名和发布日期的唐培里侬“臻藏之约”定制礼品盒。Leo Xu表示，创造并非偶然的灵光乍现，而是一场永恒的旅程；唐培里侬年份香槟是当年风土、阳光和空气对话留下的“日记”，正如罗朗所说
