云南普洱、西双版纳这些地方，有一样米制品，长得像广东河粉，可口感比它更细腻软滑，当地人称之为米干。它是用大米磨成浆，再蒸制出来成薄片，吃时切成条，配上各种汤头或者拌入调料，是一道十分普遍的早晨吃食。米干本身没什么味道，全凭其质地柔滑，能将汤汁牢牢吸住，不管搭上浓重的牛肉汤，还是清爽的酸汤，都能让人吃得心满意足。云南南部，许多人的清晨，就从一碗米干开始。
米干的制作非常讲究手艺。做之前，大米得先泡上，泡到米粒发白发软，然后加水磨成细如尘面的米浆。米浆的稀稠度得拿捏好，太稀蒸出来易碎，太稠口感会发硬。蒸制时得用特制的方盘，盘底搽薄薄一层油防粘，舀一勺米浆平铺在盘底，放进开水蒸锅，盖上盖子蒸两三分钟，米浆便凝固成半透明的薄皮，即可取出。蒸好的米干片摊在竹篾上晾凉，叠在一起切成一指宽的条，便算做好了。
米干的吃法不外乎两种，一是喝汤的，二是拌着吃的。喝汤的吃法里，最常见的就是牛肉汤米干，用牛骨和牛肉熬成的清汤，味道浓郁醇厚，将切好的米干在沸水里焯一下，捞进碗里，浇上滚烫的牛肉汤，再撒上葱花、香菜和薄荷，配几片卤牛肉，简单却鲜美异常。拌着吃的则更适合夏天，将米干凉拌，调入花生酱、辣椒油、酱油、醋和蒜末，再配上黄瓜丝和豆芽，味道清爽能解暑。普洱当地还有一种“花生汤米干”，是用花生磨浆熬成浓汤作底，花生的香味和米干的软滑搭配得恰到好处，是别处吃不到的风味。
在云南南部，米干是百姓生活中不可或缺的一部分。清晨赶集的市场旁，简陋的米干摊前总是坐满了人，有的捧着碗蹲在路边吃，有的围坐在矮桌边，手里捧着热腾腾的米干，吃得额头微微冒汗。米干的软滑和汤头的热乎乎，让清晨的肠胃得到了最好的舒展。它不如过桥米线那样声名远扬，也不似小锅米线那样热烈奔放，就在云南南部每个清晨里静悄悄地存在，用最柔软的身段承接着各种汤头酱料，也承托着当地人日复一日的寻常日子。
