（文/霍东阳 编辑/吕栋）
三家面包的保质期仅三天，这一现象正在重塑食品零售格局。
近些年，好想来、鸣鸣很忙等量贩零食品牌在中国市场表现抢眼。它们整合了原先散落在超市、便利店及小店的包装食品资源，凭借低廉价格与海量商品品类迅速抢占了市场份额。
但量贩零食模式在触及增长极限之际，一种全新商业模式开始崭露头角。
类似长沙起家的金粒门、几多全等鲜制零食店，正将门店开进大型商场，售卖保质期仅一天的奶茶、三天的泡芙和五天的蛋糕，还提供各类新鲜卤味与现烤产品。与动辄上千SKU的量贩零食店不同，这些店铺商品种类虽少，却常出现排队现象。
金粒门与几多全正逐步将业务范围扩大。
公开数据显示，金粒门门店数量接近30家（均为直营模式）。除近期拓展至华东的南京和无锡，杭州、合肥、南昌等地的首店签约完成，武汉分店预计在6、7月陆续开出，深圳首店则计划于7月8日在布吉万象汇启幕。
联商网消息透露，截至春季，几多全门店数已突破80家，覆盖重庆、南京、深圳、杭州等多个城市，并制定了至2026年开设600至1000家门店的雄心目标。
量贩零食以“价格实惠”为卖点，鲜制零食则主打“新鲜”，这一转变预示着食品行业正迈入竞争新阶段。
当低成本成为行业基础，企业开始探索新价值所在
量贩零食的兴起，本质上是一场渠道革新。
通过简化供应链、集中采购及加速商品周转，量贩零食成功压低了包装食品售价，使消费者初次体验到零食购物的全新方式。
这场革新的成果令人瞩目，至2025年末，鸣鸣很忙门店总数达21,948家，营收达661.7亿元，位居行业首位。万辰集团紧随其后，门店数达18,314家，两家企业合计占据市场超过75%的份额。
无论是外资品牌如乐事，还是国内品牌如溜溜梅，均不得不正视量贩零食的影响力。对于大众价位的包装食品品牌而言，量贩渠道已从“可选渠道”变为必备条件（而进入量贩渠道的众多品牌也呈现出逐步沦为供应商的趋势）。
不过，发展至今，这一模式也面临挑战。
首先，商品同质化加剧。不论光顾哪家量贩零食店，消费者看到的往往依旧是相同品牌：乐事、卫龙、奥利奥、旺旺、元气森林等等。
量贩零食的核心仍是渠道运营商，售卖的多为既有品牌产品及部分自有品牌，货品结构高度相似。无论身处零食很忙店还是好想来店，产品选择几乎没有差异。
其次，价格透明度提高。当所有品牌都围绕“低价”展开竞争，单纯降价对消费者的吸引力日渐减弱，而持续的价格博弈与门店扩张则压缩了量贩零食的利润空间。
2025年，鸣鸣很忙的毛利率为9.8%，好想来母公司万辰集团的毛利率为12.4%，加价率已逼近天花板，显示低价/持续降价策略已难以为继：无利润空间可供让渡。
更棘手的是低价策略的弊端。消费者受低价吸引而来，也可能因新低价而流失。一旦附近出现更便宜店铺，他们会毫不犹豫转移。激烈排店竞争导致加盟商投资回报周期延长，“开店即盈利”的黄金时代终结。万辰集团近年叫停好想来自营门店投资，反映出量贩零食经营困境。
核心症结在于，量贩零食满足的是“囤货”需求。消费者倾向于一次购买大量商品，囤在家中慢慢消耗，进店频率自然不高。
由此引发新问题：若低价已是行业常态，消费者为何还需专程前往零食店？消费者与产业端均在寻求答案。
鲜制零食店融合了多种商业形态特点
鲜制零食应时而生。
与量贩零食相比，它们最显著的特色是“时效性”。顾客购买奶茶、泡芙或鲜卤，多半用作即食下午茶或餐后小食，而非家庭储备食品。这些商品的价值核心，并非保质时长，而是“现时新鲜”。
这一转变说明，零食消费正从“备货思维”转向“即时享受逻辑”。从更深层角度分析，食品零售进入新维度竞争。
