潮新闻客户端 二郎
浙江人夏天的当家蔬菜，除了冬瓜丝瓜茄子，叶菜类中苋菜算是特别的存在。
苋菜种类颇多，从叶形来说，有圆叶种和尖叶种之分；再说叶片颜色，又可以分为红苋、绿苋以及彩色苋这几种。红苋的叶片与叶柄都带着紫红色，煮熟之后口感比绿苋更显软糯，尤其受到杭州人的喜爱。
苋菜长到二十厘米上下，就可以采摘食用了。这时候的菜茎还十分细嫩，圆圆的叶子却已经冒出了不少；掐一把下来，根部去掉，清洗干净，放进锅里用油盐快速翻炒，美味即刻呈现。新鲜脆嫩的苋菜炒出来，汁水丰沛，如果是红苋，那汤汁也会变成紫红色。每次吃苋菜时，老伴总会回忆起她的童年：小时候一到夏天，她常常“蛀夏”，精神萎靡，胃口不佳，最中意的就是将苋菜汤倒入碗里拌饭吃，那一刻饭是红色的，汤是鲜美的，一碗饭，稍微扒拉几下就吃完了，吃饭不再是件苦差事。
李渔尝遍天下美食，却专门为苋菜写了一篇《苋羹赋》，来赞扬它的鲜美滋味。
富阳新登贤明山，坐落着一座历史悠久的古刹广福院，大约在350年前的清顺治辛卯年间夏天，李渔曾在此短住。这位名士到了之后，自然要受到僧人的热情款待。虽然山上食材匮乏，僧人们自己做的菜糊，也天天忙着做饭做饼招待客人。李渔心里琢磨着，和尚们吃的菜糊肯定不好吃吧，有一次便特意走过去瞧瞧，没想到那菜羹的颜色还挺好看，忍不住尝了一口，味道居然还不错。于是李渔就笑着问方丈：“呵呵！这么鲜美的羹，你们怎么偷偷自己吃了呢？”方丈回答：“算不上羹，不过是百姓常吃的菜糊。因为是家常的廉价食物，不敢用来招待客人。您真的想吃试试吗？”
李渔仔细观察，羹里“有些是红色的或是绿色的，那是苋菜；黄色的，是萱草；紫色的，是茄子；碧绿色的，是菌菇、也有边笋；白色的，是扁豆；青色的，是豇豆、还有丝瓜。”用面粉调成糊状，配上酱和姜。但其他的菜都只是配料，真正的主角其实是苋菜。李渔因此把这羹命名为“苋羹”。李渔写道：厨房里掌勺的僧人得知客官喜欢，从此“每顿必用苋菜，每用苋菜必做羹；我也无羹不饱，无饱不吟”。最终成就了这篇《苋羹赋》。
这种“苋羹”里，大多是目前夏天人们常吃的家常菜，唯独“萱”，可能很多人不认识。其实它就是大家俗称的“金针菜”，杭州人也叫它“黄花菜”，可见都是再普通不过的蔬菜了。
李渔在写这篇赋之前，先写了一段序，用浅显易懂的文字，记叙了他与“苋”在贤明山寺院偶然相逢的经过。接下来的《苋羹赋》，文风陡然转变，用尽华丽夸张的词藻，“挹朝露于未晞兮，采采群英”，把苋菜等看作是珍稀的仙草，要趁着早露未干之时，连同露水一起采摘回来。“悟兼收为之益兮，不遗寸茎”，苋菜等全身都是宝，采撷下来都是有用的，确实连一寸茎杆都不会浪费。如此富有文采又押韵的骈体文，没有深厚的古辞赋功底，别说写作了，就连读一遍都很吃力。我磕磕绊绊地读了数遍，印象最深的还是“不遗寸茎”，连苋菜梗都不放过。
山居的乐趣。
初夏时节苋叶鲜嫩，不到一个月，叶子就会变老不好吃，就要改吃苋菜梗了。常言道“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，从浙江人的口味来看，腌制的苋菜梗，比起鲜嫩时的苋叶，更加可口。
苋菜生长速度极快，最高能长到一米以上，茎杆粗得像甘蔗。将整株苋菜连根拔起，顶端叶子去掉，根部削干净，就能用来腌制霉苋菜梗了。
把苋菜梗切成一寸多长的段，放入水中浸泡，梗里的肉髓会随着时间慢慢“腐变”发软，汁水渗出，坛子里的水面会冒出泡沫。这样泡上两三天，就可以将苋菜梗捞出沥干，撒上适量的盐，再放回坛中。用棉布或者多层纱布封好坛口。夏天天气热，三四天之后就能闻到香气四溢。打开坛子，可见菜梗表面覆着一层滑沫，这是白色的益生霉菌造成的，霉苋菜梗的鲜美，都源于此发酵而成。
苋菜梗腌制好之后，颜色依然翠绿鲜亮，取一碗淋上少许菜油入锅蒸透，蒸出来的霉苋菜梗，入口鲜香软糯，是最能开胃的下饭菜。
辛亥革命元老、国学大师章太炎是余杭人，除了喜爱家乡的霉味食物，没什么特别的饮食偏好，尤其爱吃家乡的霉苋菜
