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车间内，工人们正专注地忙碌着碗团包装的工作。
柳林自古以来便是秦晋 giao luồng 的重要枢纽、黄河沿岸的重镇，骡马队成群结队，商贩们汇集于此，孕育出了别具一格的市井饮食文化。在这样的历史背景下，柳林碗团这道非物质文化遗产应运而生。
柳林人走南闯北，身处远方，却总是难以忘怀家乡的滋味。这份深深烙印在味蕾上的思念，正是“沟门前”品牌诞生的初衷。“我的企业梦想，就是从名小吃做起，慢慢步入大产业。”柳林碗团非物质文化遗产传承人、沟门前碗团的创办人贾旭东这样谈到。2002年，他借助一台小小的真空包装机，开启了柳林碗团“先立足吕梁山，后进入汾河平原，再突破娘子关”的产业化发展征程。
跟随市场的步伐
“沟门前”——它是柳林历史悠久的商业街，意为“山沟里的家门口”，也是企业贴切的品牌名称。生产的宗旨是服务大众，因此形成了“市场需要什么，技术就攻克什么”的行事准则。
从第一代真空包装到如今采用的第三代“0负压灌装技术”，沟门前碗团的技术革新，始终遵循这一核心逻辑展开。
创业初期，最大的难题在于保质期。传统碗团在常温下只能保存三天，根本无法销出柳林。贾旭东用了七个月时间攻克了真空包装技术，将保质期延长到六个月。“淀粉湿法保鲜技术”成为了碗团扩大生产能力的突破点。
这一步，让柳林碗团得以首次登上城市超市的货架。现阶段，沟门前碗团全面进驻了沃尔玛、永辉、华润万家等大型连锁超市，也在各大网络平台均有身影，真正实现了“从山谷走向全国”的飞跃。
市场又提出了新的要求。高温杀菌过程会对碗团的口感和弹性造成影响。于是，技术攻关以更高的“风味还原”为方向。公司投入大量资源，将传统手艺人的五种核心工艺——选料、和面、醒面、蒸制、抿碗，一一分解、量化，转换成可复制的工业指标。
持续的技术研发，为企业和带来了丰厚的回报。沟门前先后荣获“高新技术企业”“山西省专精特新中小企业”“省级农业产业化重点龙头企业”等荣誉。企业还牵头制定多项碗团产业标准，推动了行业规范化和标准化进程。
根据需求进行创新
碗团要走向全国市场，必须考虑更广泛的口味需求。企业在保留经典原味的基础上，陆续开发出了奥尔良风味、海鲜口味、川味麻辣、剁椒等系列产品，单品SKU数量近80个。
针对年轻女性对健康饮食的关注，企业推出了主打“零脂”的“乔小拌”系列。不只面饼做到零脂肪，连调料包也用蒜蓉浸渍或油醋汁替代传统的油辣椒，让“美味又健康”成为碗团的新特色。
公司在包装形态上也进行创新，开拓了更多消费场景。锡纸包装的碗团适合年轻人郊游烧烤、街头小吃的场合，快捷方便地加热食用；袋装产品供应饭店、食堂等餐饮渠道，让厨师“无需开火，简单拌制即可上桌”，成为方便快捷的特色凉菜。当前，公司已和多个网络平台建立了固定合作关系，销量持续增长。
多元渠道的协同效应，形成了覆盖不同消费场景、不同购买习惯的完整销售体系。2023年开始进入北美华人超市销售，2025年获得中东市场的出口授权，现已出口到加拿大等多个地区。
共同发展
民营企业的优质发展，需要良好的营商环境和政府的精准支持。沟门前的成长历程，生动地说明了这一点。
关键的转折点发生在2010年。当时，沟门前受限于资金和产能，始终难以扩大规模。在柳林县政策的引导下，当地能源企业汇丰兴业向沟门前注入500万元资本，并协助办理贷款，为企业扩建现代化厂房带来了关键的资金支持。
多年来，沟门前多次尝试开设线下门店，但始终未能形成规模效应。这种情况在今年有了根本性的改变——柳林县政府的报告特别提出“开展柳林碗团‘百城千店’连锁计划”，系统地规划线下小吃店布局。沟门前将以“现蒸现卖、现场品尝、传统技艺展示”作为卖点，开设多家小吃店，让新鲜碗团走出柳林。
按照规划，这些门店在售卖碗团的同时，还将同步推广柳林红枣、杂粮等本地农产品。
