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以青春力量开启健康新篇章。面对传统酿酒业的风味健康两难困境，一位青年在芙蓉沃土上扎根，专注无醇啤酒研发，带领团队攻克行业技术难关，以专业精神开辟健康饮酒新途径。本期《芙蓉青年说》，一同探寻00后学子科技创新创业的逐梦旅程。
杨振鹏，湖南澎铭清酿酒业有限公司的开创者。这位00后大学生创业者，从大学伊始便投身无醇啤酒技术攻关，成功解决“脱醇后失味”的行业难题，并相继获得第十六届“挑战杯”湖南省特等奖、第十九届“挑战杯”全国二等奖，其项目还入选国家级大学生创新创业训练计划。
湖南澎铭清酿酒业有限公司诞生于2025年7月31日，由湖南农业大学食品、生物、经济等学科的青年创新团队成立，秉持“零酒精非概念、非商标”的理念，着力于无醇啤酒技术的研发。企业目前已申请多项国家发明专利，构建起完整的自主知识产权架构，项目赢得湖南省创投基金会种子轮融资，亦在湖南股交所大学生创新创业专板挂牌。
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团团：是什么促使你瞄准无醇饮品领域，决心以科技创新开启创业征程？提出“零酒精不是概念、不是商标”的创业愿景，其中蕴含怎样深意？
杨振鹏：我是湖南农业大学食品科学与工程专业学生，刚进入实验室接触胡楠老师时了解无醇饮品。发现当前年轻人在聚会、通勤、工作场景中，既享用啤酒麦香，又顾虑酒驾、醉酒、热量问题，因此无醇啤酒确有市场需求。
通过行业调研，我发现多数无醇产品仅是营销标签，采用简单物理脱醇方式导致风味大减，商家仅将“零酒精”作为促销商标，缺乏成熟技术支撑品质。由此形成创业核心思想：零酒精非营销手段、非包装名称，而需硬核科技实现真实产品标准。
凭借食品加工、发酵工程等专业知识，团队成功研制出酒精度低于0.03%、风味得以保留的无醇啤酒。
让健康饮品靠实际体验说话，产品能以口感与数据证明价值，这便是我坚守科技创新创业、深耕无醇领域的根本动力。
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团团：在技术攻关中，团队遭遇哪些核心挑战，如何承受压力反复钻研，最终突破行业障碍获得多项自主发明专利？
杨振鹏：无醇啤酒存在三大行业性技术难题：
1.脱醇易失味：传统减压蒸馏法会损耗超过60%的香气成分，成品寡淡无麦香，市场普遍存在“健康难品尝”现象。
2.酒精度控制不稳定：常规工艺难以精准调控酒精度，容易超标，无法达标无醇标准。
3.生产成本高、嘌呤异味残留：传统工艺耗能大，麦汁杂质异味及嘌呤含量高，与健康定位背道而驰。
团队连续三年进行循环试验，数十次试制均告失败，可谓百折不挠。前期面临经费、实验材料短缺困境，多次因风味未达标遭导师、行业专家质疑。坚持不简化工艺，而是跨食品、化工、生物多学科协作，形成“传质-反应耦合+定制无醇酵母+风味重塑”三位一体核心技术方案，即改进脱醇反应机理，配置专属发酵菌种，最后通过鼻后嗅觉系统重构风味，完整锁住啤酒香气成分。
经反复调试对比，最终实现风味保留率超99%、能耗降低30%、嘌呤削减95%，稳定将酒精度控制在0.03%以下。依托该自研技术，团队取得2项自主发明专利，实用新型专利2项，彻底解决行业长期难以兼顾脱醇、保香、降成本的技术难题。
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团团：项目荣获“挑战杯”省赛特等奖、国赛二等奖，同时获批国家级大创重点项目。对你来说，这些赛事历练带来最大收获是什么？这些经历如何助力后续企业落地和技术商业转化？
杨振鹏：这些赛事经验是我们从校园科研转向产业的关键转折。
对我个人而言，首先是学会构建完整的商业体系，从专注实验室研究，懂得以产业视角审视创新成果。通过参赛，掌握市场验证方法，提升项目转化能力。这些历练为后续公司筹建和技术产业化提供了关键支撑。
