湘菜之用姜，其历史可追溯至两千余年之前。长沙马王堆汉墓出土的豉姜遗存，便是西汉时期楚地将生姜用作去腥增香的佐料的明证。湖南各地自古便盛产贡姜，其中伏天时节的嫩姜（仔姜），更是成为了一道时令佳肴，在夏秋两季备受青睐。民间还流传着“夏吃仔姜，开胃祛湿”的养生说法。
嫩姜仔鸡片这道菜，深深根植于湖湘地区的时令饮食文化，同时又巧妙融合了食补的智慧，是一道清爽利口的小炒。它以滑炒之法，将鸡肉的鲜嫩与嫩姜的脆爽完美结合，味道清淡而略带辛辣，形态雅致，与重辣的湘菜形成鲜明对比。此菜堪称湘菜中“清鲜型”的杰出代表，充分体现了湘菜“用料应季、火候精细、鲜为本味”的烹饪精髓。
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一、所需材料
主料：嫩母鸡肉400克。
配料：嫩姜75克，水发香菇25克，鸡蛋清1个。
调料：肉清汤50克，湿淀粉50克，葱10克，味精、精盐适量，芝麻油4克，熟猪油1000克（实耗100克）。
二、制作步骤
1. 将鸡肉切成大约3厘米长、1厘米宽的薄片。蛋清打入碗中搅拌均匀，加入湿淀粉35克和精盐2克，再次搅拌均匀，然后放入鸡片中抓匀上浆。嫩姜清洗干净去皮，切成1.7厘米长、1厘米宽的小薄片。葱切成1厘米长的段。香菇清洗干净去去蒂，切成与嫩姜片大小相近的片状。
2. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，油温升至五成热时，放入鸡片滑油，用筷子轻轻划散，以免粘连在一起，炒至八成熟后捞出沥干油分。
3. 炒锅内留75克油，油温升至八成热时，先下姜片、香菇和精盐（1克）翻炒，随后加入鸡片快速翻炒几下，再投入葱段、味精和肉清汤，待沸腾后，用湿淀粉勾芡，最后淋入芝麻油出锅装盘。
三、菜品特色
整体以白色为主色调，辅以黄、褐两色作为点缀，汤汁较少，鸡肉鲜嫩，姜味清香，带有微微的辣意。
