时光飞逝，转眼便是入伏时节。酷热天气让人精神萎靡，连食欲都大减，厨房里煎炒烹炸如同蒸桑拿，餐桌上的菜肴看着就让人犯腻。每逢这个时节，我家餐桌便成了蒸菜的天下。蒸菜不仅无油烟、省事，更能锁住食材的原汁原味，吃起来清爽舒适，对肠胃毫无负担。今天我就来介绍三道常做的蒸菜，鱼肉、肉类、虾仁齐上阵，搭配巧妙，营养均衡且易于消化，无论是老人还是孩子都赞不绝口。不妨换着样儿做，这样就能安稳度过炎炎夏日。
第一道：蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼肉
巴沙鱼柳可以说是为“怕刺族”量身打造的，肉质肥厚且无小刺，嫩滑得如同豆腐，特别适合小朋友和牙口欠佳的老人。金针菇口感清脆，伴有淡淡的菌香，与鱼肉搭配在一起，瞬间让口感变得丰富多彩。蒜蓉蒸制，去腥增香效果绝佳，蒸出的汤汁金灿灿的，拌在饭里能让人多吃半碗饭，营养也全在其中。
【做法】
1. 将一条巴沙鱼柳提前解冻，用厨房纸吸去表面水分，切成麻将大小的厚块。放入几片姜、一勺料酒、一丁点盐和白胡椒粉，轻轻拌匀后腌制10分钟。
2. 金针菇切去根部，撕成小段，清洗干净后沥干水分，铺在深盘子里垫底。
3. 腌制好的鱼块平铺在金针菇上。一整头大蒜剁成末，如果担心炒制后发苦，可用清水冲洗一下后沥干。
4. 小锅中倒入少许油，放入蒜末，小火慢慢炒到颜色微黄、香气四溢，加入两勺生抽、一勺蚝油、一丢丢白糖搅拌均匀，蒜蓉汁就做好了。
5. 将蒜蓉汁均匀浇在鱼块上。蒸锅水开后放上蒸，大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。
6. 取出后撒上一把翠绿的小葱花，喜欢浓香的话可以烧一勺热油“刺啦”一声浇上去，不淋油也足够鲜美，鱼肉嫩滑得筷子都难以夹住。
第二道：香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
鸡腿肉带有薄薄一层皮，蒸透后依旧鲜嫩不柴，比鸡胸肉要好吃得多。胡萝卜和山药是绝配，蒸软后带有甜丝丝的味道，山药粉糯易化，非常好消化。干香菇更是天然的增鲜剂，蒸的时候香气慢慢融入肉和蔬菜中，连味精都省了，整道菜滋润可口，吃起来特别舒心。
【做法】
1. 两个大鸡腿剁成小块，用清水泡一会儿，泡出血水后多冲洗两遍，沥干。七八朵干香菇提前用温水泡发，一根胡萝卜，一段铁棍山药。
2. 鸡块加入姜丝、两勺生抽、一勺蚝油、一小勺玉米淀粉，用手抓揉至发黏，最后淋半勺食用油锁住水分，腌制至少20分钟。
3. 香菇挤干水分切片，胡萝卜和山药去皮切滚刀块。山药记得戴手套处理，以免手痒。
4. 找个宽口深盘，胡萝卜、山药、香菇铺在底部，再将腌制好的鸡腿块连同料汁铺上去，尽量不叠得太厚，受热才均匀。
5. 蒸锅水开后放入，中大火蒸25至30分钟。用筷子能轻松扎透鸡肉即可。
6. 出锅后撒上葱花，盘底金黄色的原汤咸香回甜，浇在米饭上，香味扑鼻。
第三道：冬瓜龙口粉丝蒸虾仁
夏天菜场里水灵灵的冬瓜，买一个回家能吃好几顿。冬瓜切片蒸熟后变得晶莹剔透，软软的一抿就出水，满口清新。虾仁弹牙鲜嫩，和吸饱了汤汁的龙口粉丝搅在一起，吸溜一口，爽滑入味。这道菜调味清雅，全靠食材本身的鲜甜支撑，夏天吃特别清爽，不会觉得油腻。
【做法】
1. 冬瓜去皮去瓤，切成半厘米左右的厚片。一小把龙口粉丝温水泡软，剪两三段方便夹。十几个大虾仁开背去虾线，切成小丁，用少许料酒、白胡椒粉、一丁点盐抓匀。
2. 盘底铺上冬瓜片，将沥干水的粉丝抖散铺在冬瓜上，最后摆上虾仁，围一圈效果很好看。
3. 四五瓣蒜切末放小碗里，烧一点热油炝出香味，加两勺蒸鱼豉油、两勺清水搅拌均匀做成浇汁。如果怕生蒜辣味，把蒜末稍微炒一下也可以。
4. 浇汁均匀淋在虾仁和粉丝上，让粉丝都能沾到味道。
5. 蒸锅水开后放入盘子，大火蒸8至10分钟。看到虾仁完全变红、卷成漂亮的球状，就可以关火出锅了。
